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老家的味道丨可分享的“土味”美食 可“触碰”的传统文化

2019-01-04 17:14:30

   《老家的味道》是河南卫视继使命类大型公益扶贫节目《脱贫大决战》之后,又一次展现精准扶贫的电视化创新节目。 在心口相传的秘方与技艺之间,《老家的味道》是一场以美食为介质的时空对话,走遍河南美食原材料产地,探访美食背后的寻常人家。

 
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  今晚,你们期待已久的《老家的味道》第五季回归!

 

 

 
  第一期节目教你打造零厨艺下饭利器!新手也能轻松驾驭!热辣辣香喷喷,配着白米饭一起吃最好啦~
 
  这道红遍大江南北的招牌下饭利器——辣子鸡,诞生在南阳南召的一家农家院落里。香喷喷的辣椒里面,混合着干香美味的鸡肉块,就是这样一道美味的下饭菜,几乎全国每个城市都对它无法抗拒,无论什么时候,都能敞开胃口,饱餐一顿。
 
  南召
 
  《老家的味道》第五季第一期走进南召,带领大家去感受招牌辣子鸡的香嫩干鲜,感受南召养鸡空姐的不一般;品尝一种神奇的美味,能煮能炸还能烤,一起来吧!
 
  南召县,河南省南阳市下辖县,历史悠久,夏商时属豫州,秦时置雉县,唐时为向城县,明成化十二年置南召县,是中国早期人类重要发源地之一。现存距今50万年前的中原人类始祖——南召猿人,还有被列为国家名录的楚长城遗址等遗址。
 
  土柴鸡
 
  在南召县,有一种土柴鸡,几乎登上了当地所有饭店的餐桌,因其肉质细嫩紧致,肉香醇厚,一斤鸡肉的价格高达168元。即使这样,奔着这种鸡而来的食客,依然常年不断,他们知道,这里的鸡来自南召县大山深处的丛林间。
 
  土柴鸡一般都是在山上散养,山头高林子也深,在山上运动量大,平时吃的都是虫子、野草了、石头之类的。
 
  辣子鸡,是当地人对于鸡的普遍做法。柴鸡剁块,焯水捞出,植物油猪油相互融合,一种醇香弥漫开来。葱姜各种大料在热量的逐渐激发下,香味四溢。大火翻炒制焦黄,加水,小火慢炖。
 
  不同于普通鸡子,慢炖的过程,柴鸡至少需要四个小时,才能使肉的纤维变细变软。干煸鸡块,鸡块入油炸至焦黄,放入辣椒,花椒,葱蒜,小火煸炒五分钟后出锅。
 
  在高档餐厅里,为了满足今天人们对健康养生的追求,厨师们对柴鸡的做法已从油腻转为清淡。只需加入山药、玉米、枸杞,之后在高压锅里炖40分钟,就能成就一道香甜爽口,幼嫩适宜的清炖鸡。
 
  蚕
 
  南召县留山镇的一片山坡,在气温骤降之前,秋蚕还有一个月就要进入吐丝结茧期,养好肥膘,是它们每时每刻都在努力的事情。
 
  自东汉开始,南召人养蚕的时间已有2000多年,人们享用蚕的习惯也由来已久。当地人对蚕的做法,更是熟门熟路,爆炒,油炸,凉拌,炭烤,从富含高蛋白的蚕蛹,到市场价最高的蛾子,每一口下去,都能让人满嘴流油,回味无穷。
 
  世代养蚕的南召人,辛劳之余,他们也会千方百计用蚕的美味来犒劳自己。烧烤——这一当下最为流行的烹饪方式,能最大程度上激发蛋白质的香,以及蚕蛹外壳烧焦的味道。约上三朋好友,品着蚕蛹,酌酒小聚,伴随着蚕蛹体内蛋白油的溢出,沁人心脾的香味,总能将相聚的氛围推向高潮。
 
  《老家的味道》前四季播出后节目好评如潮,作为一档有温度的美食文化节目,第五季将于2019年1月4日起至2019年3月29日,每周五晚21:15推出共计13期节目。
 
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  本季节目将继续深入脱贫攻坚第一线,发掘原产地优质食材,南召空姐养鸡、林州花椒女孩儿、鲁山牛腿山羊、新县石斛、汝南烤鸭蛋、宝丰蝎子、光山小龙虾、淅川大闸蟹、栾川高山玉米糁、渑池黑猪、新安蜗牛、淮滨狮头鹅等等,烹饪家乡美食、讲述豫菜文化。
 
  河南卫视《老家的味道》第五季2019年1月4日(周五)晚21:15正式开播!欢迎关注!
 
 
  来源:河南广电全媒体
  监制:曹阳
  统筹:祝国亭
  编辑:段昭阳

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