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34个地域菜系新鲜出炉!快来围观河南“十菜十宴”

2018-09-10 23:10:12

   9月10日上午,2018向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴发布会在郑州举行。34个地域菜系、340道地域经典名菜、273席主题名宴新鲜“出炉”。其中,河南共有10道经典名菜、10大主题名宴上榜。

  为何要发布“中国菜”?
  我国素来有“四大菜系”“八大菜系”之称,为什么要集中发布“中国菜”?此次活动是否是对以往“八大菜系”的否定?中国烹饪协会会长姜俊贤作《中国菜——全国省籍地域经典名菜、名宴发布报告》,对这一问题进行了阐述。
  姜俊贤表示,在市场经济发展之初,“四大菜系”“八大菜系”的概念,作为朗朗上口、易于传播的概念,为弘扬地方饮食文化,促进餐饮经济发展,发挥了重要作用。但随着地方经济的快速发展、消费结构的不断升级,“八大菜系”已难以概括和反映中国餐饮文化的全貌和丰富多彩。
  “此次活动,不是否定‘四大菜系’‘八大菜系’,恰恰是对其弘扬和发展,是对中华饮食传统文化的挖掘和阐发。”姜俊贤说,如同生物多样性是一个关系到生命在地球上存续的根本问题一样,饮食文化的多样性也是一个关系到饮食文明繁荣发展的根本问题。
  推动确立“中国菜”的科学内涵和整体概念,树立省籍地域经典名菜名宴品牌,有助于推动中餐走向世界,有助于促进不同地域、不同特征和不同发展程度的菜系之间相互交流,有助于促进中国饮食文化的传承发展和餐饮经济的繁荣进步,也有助于所有华人寻味那心中念念不忘的一席思乡家肴。
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  第十一届全国政协经济委员会副主任、商务部原副部长张志刚说,“我们要在创新、协调、绿色、开放、共享新发展理念的引领下做好中国菜,我们要更加精益求精、练好内功,我们要以开放的心态走向世界,向广大消费者和世界奉献自己的精品,为建设人类命运共同体做出我们应有的贡献。”
  为什么在河南举办?
  河南自古就有“天地之中”的美誉,交通发达,承东启西、连南贯北,区位优势明显。
  凭借多代王朝建都的优势,兼收历代宫廷、地方、民族餐饮文化之精华,积淀形成了独特的河南餐饮文化。中国历史上第一位帝师——商王朝开国宰相伊尹,被誉为厨师鼻祖。以夏启的钧台之享、伊尹理论、司母戊大方鼎等为代表的发达的商代烹饪文明确立了中国烹饪、中国菜的发展方向。
  可以说,河南就是中国烹饪文明的主要发祥地。在河南郑州举办这次活动,正体现了对中国菜历史、文化的传承与对接,是回归,是整合,也是新生,亦是中国政治经济、文化中心南迁北移千年后四方风味再次聚首发祥地。
 

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  河南省商务厅厅长张延明表示,此次向全世界发布“中国菜”,系统和全面地诠释了“中国菜”的理论以及文化背景、历史背景。这次活动在河南举办,利用华夏文明发源地和华夏文化历史传承这个传统优势,通过国家“一带一路”(空中丝路、陆上丝路、网上丝路),把“中国菜”传承到全世界,宣传到全世界,传播到全世界。
  畜肉类菜“占大头”
  据悉,中国烹饪协会于3月13日向各省、自治区、直辖市商务主管部门、烹饪(餐饮、饮食)行业协会及相关单位发出了“征集令”,各省申报的名菜达409道,主题名宴382席,经过征询行业专家意见,按照标准和程序,最终确定名单。
  小航注意到,最终确定的340道菜肴使用的食材(主料)中,以畜肉及相关食材为主料的菜肴最多,共有133道,以海产品为主料的菜肴47道,以河鲜为主料的菜肴60道,以禽类食材为主料的菜肴56道,以蔬菜及其他食材为主料的菜品有44道。
  这一批“中国菜”运用了包括烤、涮、烧、焖、炒、炸、烹、蒸、扒、炖、熘、煮、烩、焗、煎、卤、煨、氽、熏、煸、爆等在内的二十余种常用烹饪技法。
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  代表河南的“十菜十宴”
  十大传统经典名菜
  1、豫式黄河鲤鱼(糖醋软熘、红烧、清蒸)
  2、煎扒鲭鱼头尾
  3、炸紫酥肉
  4、扒广肚
  5、牡丹燕菜
  6、清汤鲍鱼
  7、大葱烧海参
  8、葱扒羊肉
  9、汴京烤鸭
  10、炸八块
  十大主题名宴
  1、汴京御筵
  2、第一楼什锦包子筵
  3、汴梁五簋八广肚席
  4、海参席
  5、全鱼席
  6、洛阳水席
  7、全鸭席
  8、牡丹筵
  9、黄河迎宾筵
  10、司马光家筵
  “豫菜”蓬勃发展
  在决胜全面建成小康社会、让中原更加出彩的进程中,河南大力支持餐饮业发展,“豫菜”迎来了蓬勃发展、超越发展的空前历史机遇。
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  据初步统计,河南省现有22万家餐饮企业,从业人员500万以上。培育餐饮业国家驰名商标3家,中华餐饮名店84家,中华老字号16家,河南老字号105家,豫菜品牌示范店248家。2017年餐饮业销售额2773亿元,占全省社会消费品零售总额的七分之一,总量居全国第四位,中西部第一位,为满足人民美好生活需要,扩大消费,拉动经济增长做出了贡献。
  2018年上半年,河南省社会消费品零售总额9948.05亿元,增长11.1%,高于全国平均水平1.7个百分点;餐饮收入1448.78亿元,增长12.2%,高于全国2.3百分点。总量仍稳居全国第四位。
  本次活动是“中国菜”面向世界的千年“首秀”,是弘扬中国优秀饮食文化、传承华夏文脉的重要平台,将进一步推动中华美食融入“一带一路”、加快推动中餐“走出去”,进一步发掘地域餐饮文化潜力、满足人民对美好生活的需求,促进餐饮与文化、旅游等行业协同发展。

 

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