• 加入收藏
  • 企业邮箱

全家福来了|豫菜:“百菜之源、菜系之首”

2018-11-06 21:43:51

   1985年,是我国改革开放的一个重要节点。这一年,物价和工资制度改革全面展开,城市里肉鱼禽蛋、蔬菜、水果等副食品的价格放开了,集贸市场迎来了春天。在郑州,花园路集贸市场、老坟岗集贸市场都于当年顺利完成改造,中原路集贸市场也于次年顺利开门迎客。
 
  ▼ 点击观看

 
  老郑州们关于“下馆子”的记忆,也和这些市场有着密切的联系,餐饮文化特别是豫菜文化,在那时也迎来全新的发展。而今天全家福的两位主人公,都和豫菜有着不解之缘。
 
  先来说说这张照片中的正在忙活的老人,他叫王平和,是老豫菜的传承人,也是当年河南厨师行业里响当当的人物。
 
微信图片_20181106214653.jpg
 
  他1958年师从豫菜大师赵荣光,先后在豫宾楼、西兰轩、合记担任大厨,退休后就开了一家豫菜馆。
 
  这家开了30年的老豫菜馆,城东路的老街坊可以说是人人都知道。餐馆创建于1988年,原店在郑州老城区的北下街,创始人是王平和老先生,又名王二广,所以叫二广餐馆。
 
  羊肉的吃法各种各样,在二广餐馆有一道以羊肉为主料的菜是二广餐馆老顾客们必点的。羊肉绰水,鸡蛋勾芡,过了油锅的羊肉,皮焦肉嫩,这道菜在其他餐馆已经很难见到了。
 
  “一只鸡子剁八瓣”,说的就是下面这道菜。“烹汁”"是二广的秘诀,鸡子过油锅,用水淀粉和自制调料爆炒,一盘颜色金黄、外酥里嫩、咸鲜味美的炸八块惹人直流口水。
 
  有人说河南菜没特色,作为老豫菜的继承人,老爷子认为豫菜不是没特色,而是我们对自己的特色没有认识。豫菜的特色他用八个字就能概括:“中和五味,以咸为主”。正是因为中原文化这种包容性,豫菜在五湖四海的饮食文化冲击中,显得更为艰难,留住老豫菜的传统做法,就是二广餐馆的使命。
 
  就在王平和老先生开饭馆的这一年,1986年有一个从长垣厨师学校毕业的年轻人怀揣着梦想,来到了当时他心目中的大城市--省会郑州。从打杂小工开始一点点做起,直到2004年,他已经成为了五星级酒店的行政总厨,这个人名叫樊胜武。
 
微信图片_20181106214753.jpg
 
  樊胜武来自中国厨师之乡河南长垣,从17岁开始学厨师,至今已经30多年。他从厨师做起,2004年创办酒店当时叫“阿五美食”,后来改名“阿五黄河大鲤鱼”,一个店好好的为什么要改名呢?
 
  樊胜武说,每一个菜系里都有几百上千种的风味菜,哪个菜最能代表这个菜系?豫菜是什么?是不是烩面、胡辣汤?每个人想法不一样。后来通过梳理发现,黄河大鲤鱼最能代表河南。鲤鱼是中国四大名鱼,中国文化里的鲤鱼其中就有喜结连理、年年有利、鱼跃龙门,这个文化是贯穿在生活中方方面面的,雕塑、窗花、门对儿上都有。论文化这个鲤鱼最好,论食材河南黄河段的鲤鱼是最肥美的,而且是历史上最著名的菜肴,过去都卖但没有一家主推,我的豫菜现在想做“窄”,就想用一道菜代表一个菜系。
 
  “我有自己的梦想,就是让黄河鲤鱼成为河南的名片,让更多的人爱吃黄河鲤鱼” 樊胜武这样说。
 
  任何时代的文化,都离不开对传统文化的继承,创新是优秀文化继承的时代要求。豫菜文化底蕴深厚,豫菜界的匠心,必将为豫菜带来再次繁荣。新老豫菜大师的全家福中还有哪些难忘的故事?11月6日(周二)21:15河南卫视《全家福来了》—“福启传承”,敬请收看!
 
微信图片_20181106214846.jpg
 
  如果您也有关于全家福的幸福想要分享,欢迎扫描节目海报中的二维码进入“全家福来了”小程序,上传您的全家福,最有代表性的10张老照片,将获得收藏证书,并在河南省档案馆永久收藏,同时获得现金奖励500元。最有纪念性的300张老照片,将获得“艳芳照相馆”礼品券一张(含全家福套餐主题拍摄、精美相册、绢丝挂画放大),同时照片获得在电视媒体、新媒体端及线下参展的机会。最有故事的五组“全家福”家庭,还将被邀请进入河南电视台1500平米演播厅,参加节目录制,为家庭记录最美好的瞬间。
 
  河南卫视《全家福来了》,邀您一起晒出幸福,更出彩。

相关文章

文章点评:

(您需要登录后才能评论 没有账号 ?)

最新评论评论(0)