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河南这里的年味儿,让全国观众都眼馋!不信来看~

2018-02-09 14:56:06

  今天是小年,再有一周就进入新春狗年啦~什么,你觉得年味不够?那么小航再奉上一道河南的“硬菜”欢迎大家来品鉴~

  近日,央视财经频道播出《家乡的年味儿:河南开封》,霸屏近半个小时,讲述的全是开封的年味儿!作为八朝古都,开封这座小城充满了浓厚的传统文化氛围。进入腊月,尤其是小年过后,当你行走在开封的大街小巷,能感受到扑面而来的传统年味儿。那么,开封人在过年时都吃些什么美食?又有什么样的特色年俗呢?

  小吃彩灯闹新春赏灯习俗

  开封以品种多的小吃和热闹的夜市闻名全国。腊月里,进入开封城,无论白天还是黑夜,一番百味小吃闹新春的气象。宋代孟元老《东京梦华录》中记载,开封作为当时的京城,从腊月十五到正月十五,大街小巷“皆结彩棚,铺陈冠梳,间列舞场歌馆,车马交驰”。“迎岁节,市井皆卖门神、钟馗、桃符及财神”。从记载中便可以看出,开封过年时年味十足!宋朝人过年是和“灯”分不开的,所以开封的赏灯习俗经久不衰,春节前夕,家家户户张灯结彩。公园里也都挂满了灯笼,迎接游园逛庙会的群众。一些专门制作灯笼的传承人,会把最传统的手工灯笼展示给市民。夜幕降临,上元灯会,龙亭灯会,各大规模的现代灯会争相施展技艺,打造千姿百态的绚烂灯海。一副开封过年的风俗画正徐徐展开,愈来愈浓的年味儿扑面而来。走进将昔日北宋繁华市井再现的“小宋城”,蓝天白云,小桥流水,雕梁画栋,食肆店铺林立,叫卖声此起彼伏,小吃香味扑鼻,处处洋溢着浓郁的宋韵风情。

  灌汤小笼包

  灌汤小笼包是开封久负盛名的一道小吃,开封包子有上百种,正宗灌汤小笼包的馅是用猪后腿肉绞碎成馅用手打出来的,稀稠如粥,拉长丝不断,这是包子灌汤的秘诀。灌汤包的面也是用手打出来的,比较筋道。包灌汤包,对褶要求比较严格,18到24个褶,收口严圆,放下来才能像菊花。最主要的是,开封人喜欢一层层蒸屉蒸包子的感觉。开封的包子,吃的时候也有讲究,要轻轻提,慢慢移,下面呢先开个窗,蒸蒸日上,过年要蒸蒸日上,再喝汤,一口吃满嘴香。宋代开封就出售馒头包子了,面食是中原地区的主食,二十六,蒸馒头,现在开封过春节,面食依然主打,而且花样不断翻新。

 


  大刀面

  制作大刀面,和面非常讲究,面擀好后在刀上不断,这是和面的一绝,也试过把面条放到汽车下面,让轮子碾压一下,不粘条。这个面叫大刀面,和烩面、拉面等其它面食一样,过年都有很好的寓意。开封人过节爱吃面,寓意着长寿,幸福美满。

  桶子鸡

  除了传统面食,过年吃鸡也是必有的,开封人比较讲究,不像年俗民谣说的“二十七杀只鸡”那么简单,除了传统炖鸡、烧鸡,开封还有当地一绝,桶子鸡。凡有美食汇聚的地方,几乎就有桶子鸡。店家告诉记者,开封著名小吃桶子鸡,鸡的肚子里是空的,如同木桶一样,这是怎么做到的呢?在这家老字号桶子鸡的生产间,高师傅正在准备要下锅的桶子鸡,桶子鸡选材很讲究,要选用优质的老母鸡才行。高师傅说,鸡内脏就这样,从右面开个小口,右翼下,全部掏出来,清干净之后,表皮完整,中空如桶,顾名思义就是桶子鸡。保持表皮完整有什么好处呢?就是鸡子营养不流失,氨基酸,营养,保持原味。桶子鸡的主要烹饪工艺是煮,大锅里放入百年老汤,几十只清理过后的桶子鸡放入大锅里,撒上适量的盐,再加入花椒、大茴香、葱、姜等辅料,盖上锅煮一个小时就可以了。桶子鸡越嚼越有清香味,当你嚼完以后,会唇齿留香的,开封老百姓吃鸡子,图一个大吉大利,吉祥如意,很喜庆。

  木版年画迎新春过年来到开封,只要有古城楼,都会看到城门上大大的门神画,这些门神画的源头,来自于开封城外15公里的古镇朱仙镇。

  朱仙镇是我国四大古镇之一,盛产木版年画。在年画一条街,一排古色古香的建筑打着招牌,就是一家家木版年画作坊。木版年画传承人张继中介绍,朱仙镇木版年画是中国木版年画的鼻祖,诞生于唐,兴于宋,鼎盛于明清。内容多取材于民间故事,具有美好的节日寓意。朱仙镇木板年画的特点是线条粗狂豪放,造型夸张,色彩艳丽,构图饱满,人物造型没有媚态。木版年画,曾经是千家万户过春节必不可少的内容,但自上世纪八十年代以来,年节习俗的演变,它的命运也发生着变化,销量不断下降。 好在,很多年画作坊还在坚守传统,并让木版年画的产品档次不断创新提升。这两年,随着网络信息技术的发展,木版年画市场有了一片新天地。张继中说,主要是销售模式发生了很大改观,原来我们就是坐店销售,现在基本上60%到70%的销售都是在网络上销售,因为我们的生活已经进入了数字化时代,随着年味儿越来越浓,我们的年画销售是越来越旺。

 

  开封年味儿美食

  黄河,紧靠开封,这为开封人提供了水中美味,最有代表性的就是大名鼎鼎的黄河大鲤鱼。因为鱼与“余”同音,鲤同“利”同音。过年,无论古代还是现代,开封人都特别青睐吃鲤鱼。黄河大鲤鱼,以金鳞赤尾、体型梭长、肉质鲜嫩而闻名,《诗经》赞美它“岂其食鱼,必河之鲤”。用鲤鱼可以做多道美味菜肴:鲤鱼焙面其实是由糖醋熘鱼和焙面两道菜组成。改刀后的黄河鲤鱼下入热油锅内,炸透捞出备用。用白糖、白醋、料酒、食盐等调料旺火烘好的汁放入锅里加热,放入炸鱼再次炸制,一分钟后,出锅浇汁,糖醋熘鱼部分完成。焙面,将抻好的面丝轻轻放入油锅,轻拨面丝,炸至硬挺,呈浅乳黄色时出锅,焙面部分完成。鱼象征年年有余,吉祥如意,所以说这是一道很“喜庆”的菜,吃了这道菜年味儿就出来了。秘制豆什儿鱼,锅中放清水,加入一碗料酒,加入葱段、姜片,再加一半水,烧制开锅。放入黄河鲤鱼,先浸再蒸煮,撇去浮沫,离火焖至鱼熟透捞入盘中备用。用黄豆和西瓜秘制成的黄豆酱,放入葱、蒜配料热锅,反复翻炒,放入调料,炒匀后在添入少量鱼汤蒸煮,煮均匀后,浇在盘中的鱼身上。色泽深红明亮,透着浓郁豆香味的豆什儿鱼就做好了。豆什儿鱼品尝起来,有一股浓郁的豆香味道,这豆香味也是年味儿里一个重要的味道。油炸豆腐棍,鸡蛋加入淀粉清油打糊,把装好馅儿的豆腐棍和打好的糊放在一起搅匀,把油烧制六成热,把豆腐棍放入油锅,炸至金黄色,出锅装盘放入椒盐既可。



  年夜饭,开封地域广阔,十里不同俗,每县、每村、每家都有不一样的年夜饭,但“扣碗”却是开封人餐桌上的必备美食。扣碗是开封人春节家宴上的重头菜。扣碗的种类很多,多是年前准备好扣碗材料,用油炸的方式做好保存,吃的时候现蒸。“老开封”张砚斌就为大家展示了扣碗酥肉的前期做法。猪肉切片,切成小块,放入碗中,将鸡蛋、湿淀粉调成糊。将小肉块挂匀蛋糊,下入油锅中,炸成金黄色时捞出。这些酥肉和丸子盛入汤碗,加调料上屉蒸透成成品。将做好的成品菜装进小碗再上锅蒸,十多分钟后起锅,用盘子倒扣在碗上压紧,端盘上桌后再将碗拿走,这就是“扣碗”。

  小编可是看得津津有味,突然发现好多美食都还没尝过呢,得赶紧补上!怎么样?过年去河南开封溜达溜达感受中原的地道年味!

  来源:河南自贸区试验区开封片区
  监制:曹    阳
  统筹:崔二强 高一航
  编辑:朱露辉

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